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基础手擀面做法有哪些

发布时间:2019-11-19 06:01:22

基础手擀面是一种不可多得的面食,不仅营养价值高还特别容易消化,特别适合肠胃不好的人食用,因此深得大家的喜爱。其实基础手擀面的做法很简单,自己在家就可以做了,先是和面、揉匀,之后就可以开始檊了,等到薄厚度合适之后切成细条就可以下锅煮了。一、基础手擀面做法1、面粉里一点点加入水,边倒边搅,最后搅拌成差不多碎片状,然后都倒在面板上,开始揉合。(高筋面粉更有助于提升面条的劲道,但普通面粉也完全可以。手揉的话,面粉和水的比例约为2:1比较合适,这一比例根据季节的干湿程度,面粉的含水率不同而变化,适当的调节水的多少。理论上,越硬越好,以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道,但我经常忘记放盐,也没有太大的差别。)2、然后逐步揉匀,因为面团比较硬,开始会有点难揉,揉合的差不多后,可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了,时间允许的话,可以反复多揉几次,最后再饧面至少 0分钟,就可以开始擀面了。(面都揉好了最后饧面之前,分成了两份,因为面板不够大,40*60cm,分成2份才能擀开。) 、开始擀面。擀面是个熟能生巧的活,一开始可能不熟练,但多做几次就会好了。擀成薄于 mm的面片,折叠。(边擀的过程中,如果觉得有粘连的迹象,可以边擀边用干粉。)4、然后切成宽窄合适的 面条就可以了。手擀面还是不要切太细。(切好后加点面粉或者玉米粉(非玉米淀粉)迅速抖散防粘。)5、煮面很简单,水开后下面,下入面后开锅打点凉水,一般两个开锅就可以了。二、基础手擀面的制作窍门1:制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用; :和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20- 0分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;4:原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉防粘;5:擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀;6:手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;7:煮手擀面的水要多,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。

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